શું ઓલિવ તેલ સાથે રસોઈ ખરેખર જોખમી છે?

ઓલિવ તેલ સાથે રસોઈ વિશે હકીકતો વિલિયમ રીવેલ/ડોર્લિંગ કિન્ડરસ્લે/ગેટ્ટી છબીઓ

તમે કદાચ સાંભળ્યું હશે કે ઓલિવ તેલ ઝરમર અને ડ્રેસિંગ માટે ઉત્તમ છે, પરંતુ તપાવવા અને શેકવા જેવી ઉચ્ચ ગરમીની રસોઈ માટે ખરાબ છે. કદાચ તમે એ પણ સાંભળ્યું હશે કે ઓલિવ ઓઇલ ખતરનાક ઝેરી સંયોજનો વિકસાવે છે જ્યારે તમે તેને ઉચ્ચ ગરમી સાથે ઉપયોગ કરો છો - અમને પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળ્યું છે. ડરાવવાની વાર્તાઓ એવું કહે છે.

સારું, ધારી લો: ઓલિવ તેલ રસોઇ કરવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. ન્યૂયોર્ક શહેરના માઉન્ટ સિનાઇ બેથ ઇઝરાયેલના ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનના ડિરેક્ટર રેબેકા બ્લેક કહે છે કે, 'મને ઓલિવ તેલ સાથે ઉચ્ચ ગરમીની રસોઈ બિનઆરોગ્યપ્રદ છે તેવા કોઈ પુરાવા મળ્યા નથી. 'કોઈ પુરાવો નથી.'



અને તે એકલી નથી: કેટલાક તાજેતરના અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે સૂર્યમુખી, મકાઈ અને સોયાબીન જેવા અન્ય છોડના તેલ કરતાં ઓલિવ તેલ ગરમી માટે વધુ પ્રતિરોધક છે. હા, બધા તેલ તૂટી જાય છે, સ્વાદ અને પોષક તત્વો ગુમાવે છે, અને જ્યારે તમે ઘણી ગરમી લાગુ કરો છો ત્યારે સંભવિત હાનિકારક સંયોજનો વિકસાવી શકે છે. પરંતુ, તેની antંચી એન્ટીxidકિસડન્ટ સામગ્રીના ભાગરૂપે આભાર, ઓલિવ તેલ ખાસ કરીને આ ફેરફારો માટે પ્રતિરોધક છે. (જાણો કે કેવી રીતે ઓલિવ તેલ પેટની ચરબીને નિશાન બનાવે છે અને 32 દિવસમાં 32 પાઉન્ડ સુધી ગુમાવે છે સપાટ પેટનો આહાર! )



તેમ છતાં, આ કહેવાનો અર્થ એ નથી કે તમારે આજે રાત્રે ડિનર માટે EVOO માં ટર્કીને ભાગે અને ડીપ-ફ્રાય કરવું જોઈએ. ઓલિવ તેલ સાથે રાંધવા વિશે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે અહીં છે:

1. નોકરી માટે યોગ્ય ઓલિવ તેલ પસંદ કરો.
શહેરમાં વધારાની કુમારિકા એકમાત્ર રમત નથી. ઓલિવ તેલની ઘણી જુદી જુદી જાતો છે, તે બધામાં વિવિધ સ્વાદ પ્રોફાઇલ, ધૂમ્રપાન પોઇન્ટ (તે પછીથી વધુ) અને રસોઈ હેતુઓ છે. તમારી વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી કરવા માટે આ ઝડપી માર્ગદર્શિકાને અનુસરો:



  • વિશેષ કુમારિકા: ઓલિવના પ્રથમ ઠંડા દબાવીને બનાવવામાં આવે છે, આ સૌથી મજબૂત, ફળદ્રુપ અને દલીલપૂર્વક સૌથી સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. મજબૂત સ્વાદને ચમકવા માટે ડ્રેસિંગ્સ, ડીપ્સ અને ગાર્નિશમાં ઉપયોગ કરો. તે sautéing માટે પણ એક સરસ પસંદગી છે.
  • કુમારિકા: ઓલિવના બીજા પ્રેસિંગમાંથી બનાવેલ, કુંવારી હળવો સ્વાદ ધરાવે છે. મધ્યમ તાપે શેકીને અને તવા પર વાપરો.
  • શુદ્ધ: ઓલિવના બીજા દબાવવાથી અથવા રાસાયણિક નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, શુદ્ધ ઓલિવ તેલ બરાબર 'શુદ્ધ' નથી અને વધારાની કુમારિકા અને કુમારિકાના સ્વાદ અને સુગંધનો અભાવ છે. શેકવા, પકવવા અથવા ડીપ-ફ્રાઈંગમાં ઉપયોગ કરો.
  • પ્રકાશ: મૂર્ખ ન બનો - હળવા ઓલિવ તેલ અન્ય પ્રકારના તેલ કરતા ચરબી અથવા કેલરીમાં ઓછું નથી. અને આ પ્રકારને વાસ્તવમાં ટાળવો જોઈએ, કારણ કે તે કુમારિકા અને શુદ્ધ તેલના સંયોજનથી બનેલું છે, અને કુમારિકા અને વધારાની કુમારિકાના સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્ય લાભ બંનેનો અભાવ છે.

    2. સ્મોક પોઇન્ટને ન મારશો.

    ઓલિવ તેલ સાથે રસોઈ કરતી વખતે ધુમાડો બિંદુ ટાળો જેમ્સ અને જેમ્સ/ગેટ્ટી છબીઓ
    સ્મોક પોઇન્ટ એ તાપમાન છે કે જેના પર તેલ તૂટી જવાનું શરૂ કરે છે. તમને ખબર પડશે કે જ્યારે તેલ શરૂ થાય છે, સારું, ધૂમ્રપાન. દરેક પ્રકારના ઓલિવ તેલમાં થોડો અલગ ધુમાડો છે:
    • વિશેષ કુમારિકા: 375 થી 405એફ
    • કુમારિકા: 390એફ
    • શુદ્ધ: 410એફ
    • પ્રકાશ: 470એફ

      ધુમાડો બિંદુ ટાળવા માટે તમારા શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો કરો. જ્યારે તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી, બ્લેક સમજાવે છે કે, તેના ધૂમ્રપાનના બિંદુ પછી રસોઈ તેલ પોષક તત્ત્વોની ખોટનું કારણ બની શકે છે અને અપ્રિય સ્વાદો બનાવી શકે છે જે તૈયાર વાનગીના સ્વાદને અસર કરશે.

      3. જાણો કે ક્યારે ઓલિવ તેલ શ્રેષ્ઠ પસંદગી નથી.



      ઓલિવ તેલ તંદુરસ્ત, સલામત અને સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે tashka2000/ગેટ્ટી છબીઓ
      તેમ છતાં તે સલામત, તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ છે, ઓલિવ તેલ રાંધવાની ચરબીના બધા અને અંતમાં નથી. હકીકતમાં, અન્ય તેલની સરખામણીમાં, ઓલિવ તેલમાં પ્રમાણમાં ઓછો ધુમાડો છે. આનો અર્થ એ છે કે જો તમે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ અતિશય ગરમીની રસોઈ માટે કરો છો, જેમ કે સીરિંગ માંસ અને ડીપ-ફ્રાઈંગ (લોકપ્રિય તેલ માટે સ્મોક પોઈન્ટની સંપૂર્ણ યાદી શોધો અહીં .) 'જો તમે heatંચી ગરમી સાથે રસોઇ કરી રહ્યા છો, તો તમે ઉચ્ચ ધૂમ્રપાન બિંદુ સાથે તેલનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો,' બ્લેક કહે છે. 'કોર્ન ઓઇલ, સોયાબીન ઓઇલ, સીંગતેલ, અને તલનું તેલ બધુ જ સારું છે.'